| Variété | Description | Distributeurs | Obtenteur |
| Copper | Type à grains rouges (rotkorn). Bonnes vigueur et vitalité. Bon état sanitaire feuilles et épi. Très bonne résistance à la rouille jaune. | Bioland-Handelsgesellschaft Mönchhof vermarktungs ges. bio-bauern |
GZPK |
| Edelweisser | Variété précoce. Très bon potentiel de rendement, résistant à la verse et aux maladies de l’épi. Bonne maturation. Pour terres moyennes. | Bioland-Handelsgesellschaft Mönchhof |
GZPK |
| Gletscher | Excellent rendement, résistant à la germination sur pied. Très bonne résistance rouille jaune. Excellent état sanitaire feuilles et épi. Pour les bonnes terres. | Lemaire-Deffontaines | GZPK |
| Raïssa | Type à grains rouges (rotkorn). Très bonne résistances rouille jaune. Excellent état sanitaire feuilles et épi, Pour les terres légères. | Bioland-Handelsgesellschaft Mönchhof |
GZPK |
| Serpentin | Type à grains rouges (rotkorn). Vigueur excellente, très bonne couverture du sol tout au long du cycle. Très bonne résistance à la germination sur pied. Pour les terres légères. | Bioland-Handelsgesellschaft Mönchhof |
GZPK |
| Titan | Pour les terrains extensifs à moyens, bonne résistance à la rouille jaune, bonne qualité boulangère, avec un gluten tendre. | Bioland-Handelsgesellschaft | GZPK |
| Emiliano | A 70% décortiqué au battage, résistant à la rouille jaune et rustique au froid. | Ceresaaten Öko-Korn-Nord |
CLTI |
| Dottenfelder Rotling | Épeautre typique avec bonne résistance à la rouille jaune, bonne tenue à la verse malgré une paille longue, rustique. | Dottenfelderhof | FZD |
| Ebners Rotkorn | Type à grains rouges. Sélection à partir d’Oberkulmer. Bonne qualité meunière, précocité, tenue de tige, tolérance maladies améliorées. | Saatbau France | SEH |